Особенности и требования к химии для уборки на пищевых производствах

Требования к химии на пищевом производстве: что важно учитывать

На предприятиях, где происходит изготовление и переработка продуктов, используются особые средства, которые отвечают строгим критериям безопасности. Основное правило — отсутствие токсичных следов. Даже минимальное содержание нежелательных компонентов в остатках на поверхности может негативно повлиять на качество продукции.

Химические составы для уборки таких объектов:

• не должны содержать тяжелые металлы и стойкие ароматизаторы;
• обязаны легко смываться с поверхностей;
• должны быть эффективны против типичных загрязнений пищевой среды: белки, жиры, микроорганизмы и другие остатки;
• должны соответствовать требованиям СанПиН и других нормативов, регулирующих гигиену пищевого производства.

Еще одно значимое требование — совместимость химии с различными типами материалов. Некоторые составы содержат активные вещества, способные разъедать уплотнения, пластик, лакокрасочные покрытия или даже нержавеющую сталь. Поэтому при выборе важно учитывать не только состав загрязнения, но и особенности оборудования, на которое будет нанесен состав.

Важна также форма выпуска. Для пищевых объектов часто используют пенные средства, которые легче контролировать при нанесении и смывании. Также могут применяться щелочные, нейтральные и кислотные продукты, в зависимости от типа загрязнения.

Особенности классификации профессиональной химии

Химические средства, применяемые на таких объектах, делятся на несколько групп. Выбор подходящего состава зависит от производственного процесса и типа убираемой зоны.

1. Моющие средства общего назначения — подходят для мытья полов, стен, рабочей мебели.
2. Дезинфицирующие составы — применяются для обеззараживания инструментов и поверхностей, соприкасающихся с пищевой продукцией.
3. Специальные средства — например, кислотные очистители для устранения минеральных отложений или щелочные препараты против жировых загрязнений.
4. Универсальные продукты — комбинирующие моющее и дезинфицирующее действие.

Многие производители предлагают концентрированные формулы, которые можно разбавлять, адаптируя к текущим задачам. Это удобно и экономично, но требует точности в дозировке. Неверная концентрация может либо не справиться с задачей, либо повредить оборудование.

Для полного эффекта важно учитывать следующие особенности процесса:

• температура воды, используемой при мойке;
• время действия состава;
• уровень загрязнения;
• тип смываемого материала.

Подход к уборке должен быть системным: от подбора состава до контроля удаления остатков активных веществ.

Гигиена пищевых производств: что диктует санитарный регламент

Уборка помещений, где обрабатываются продукты, должна быть не просто регулярной, а регламентированной. Санитарные службы и внутренние регламенты зачастую требуют:

• чёткого графика санитарных обработок;
• ведения журналов учета дезинфекции;
• маркировки ёмкостей и инвентаря;
• зонирования по типам загрязнений и уровням риска;
• использования отдельных средств для разных зон: от склада сырья до упаковочного цеха.

Здесь важно учитывать, что гигиена пищевого производства — задача не только линейного персонала, но и инженеров, технологов, руководителей отделов качества. От правильно организованного цикла мытья и дезинфекции зависит не только красота линий и полок, но и сдерживание развития плесени, грибков, патогенных бактерий.

Комплексный подход включает:

• механическую очистку (удаление грязи вручную или техникой);
• основную химическую обработку подходящими средствами;
• контроль полного смывания моющих остатков;
• финальную дезинфекцию — при необходимости;
• сушку и обеспечение вентиляции влажных зон.

Составы, используемые на каждом этапе, будут отличаться по концентрации, активным веществам и уровню pH. Чтобы выбрать оптимальный продукт, желательно консультироваться с представителями поставщика, уточнять условия эксплуатации, вид оборудования и тип загрязнений.

Ключевые особенности выбора профессиональной химии

Выбирая химию для пищевой промышленности, следует руководствоваться не рекламными обещаниями, а фактическими свойствами. Важно не только наличие сертификации, но и прозрачный состав, понятная инструкция и наличие рекомендаций по применению.

При выборе обратите внимание на такие параметры:

• Содержать активные ПАВы с низким остаточным действием, обеспечивающие быстрое очищение, не оставляя следов.
• Высокая концентрация — экономичны в использовании, но требуют точности в дозировке.
• Устойчивость к жесткой воде — состав не теряет свойств даже при повышенном содержании солей.
• Подходят для CIP-мойки — автоматизированная пенный тип очистки без разборки оборудования особенно популярна на молочных и пивных заводах.
• Наличие антимикробных добавок — для зон повышенного риска заражения продукции.

Некоторые средства содержат сертифицированные ароматизаторы, но для пищевого использования все же предпочтительны нейтральные по запаху составы. Это касается и цветовых добавок — их наличие должно быть строго обоснованно.

Хороший поставщик быстро предоставляет паспорта безопасности, рекомендации по утилизации и доставляет продукцию с сохранением нужной температуры и условий хранения.

Уровень pH также влияет на выбор:

• Щелочные средства - против белковых и жировых отложений.
• Кислотные очистители - от минеральных включений, ржавчины, накипи.
• Нейтральные моющие - подходят для хрупкой техники, ручного мытья и ежедневного ухода.

Очень важна стабильность продукта — состав не должен расслаиваться или менять свойство от времени, особенно там, где требуется повышенная эффективность даже при разовой применимости.

Обеспечение безопасности при работе с химией

Любая профессиональная химия при всей эффективности требует строгого соблюдения техники безопасности. Главное — обучение персонала и постоянный контроль.

Вот базовые принципы работы:

• использовать перчатки, респираторы и очки, если указано в инструкции;
• не смешивать разные средства без согласования с техником;
• держа растворы вдали от зон хранения сырья и готовой продукции;
• исключить попадание в зону пищевой продукции и упаковки;
• проводить уборку и дезинфекцию в нерабочее время или при полной остановке оборудования.

На крупных объектах важно не только правильно выбрать средство, но и составить систему обработки: разбить помещение на санитарные зоны, привязать к ним инвентарь и химию с цветовой маркировкой, учитывать трафик перемещения персонала и сроки хранения составов.

Такой подход дает предсказуемый результат — повышает эффективность очистки, снижает риск перекрестного загрязнения и минимизирует случайные ошибки.

Итоги

Правильно подобранная химия — неотъемлемая часть современного пищевого производства. Она делает процессы мойки, очистки и дезинфекции управляемыми, соответствующими нормативам и требованиям гигиены.

Среди ключевых критериев: безопасность, четкое назначение, высокая эффективность, удобство применения и совместимость с оборудованием.

Выбирая продукцию через специализированных поставщиков, можно быть уверенным, что состав не подведет ни при ежедневной санитарной уборке, ни при глубокой очистке сложного оборудования.

Если вам требуется профессиональная бытовая химия, соответствующая требованиям пищевой промышленности, специалисты компании «ДИЛИНС-М» помогут в подборе состава для любого объекта и вида обработки.