Цветовая маркировка уборочного инвентаря — вещь полезная. Красный инвентарь работает в одной зоне, синий — в другой, зелёный — в третьей. Сотруднику всё понятно, риск перепутать инвентарь меньше, система ХАССП довольна.
А дальше начинается самое интересное.
Оказывается, чтобы сделать серую рукоятку красной в одном месте, можно купить специальное профессиональное цветное кольцо.
Звучит солидно.
Кольцо. Для маркировки. Профессиональное.
Почти ювелирное изделие, только надевается не на палец, а на швабру.
А можно зайти в обычный хозяйственный или электротехнический магазин и купить цветную термоусадочную трубку.
Красную. Синюю. Зелёную. Жёлтую.
Отрезать несколько сантиметров, надеть на рукоятку, аккуратно нагреть — и внезапно выясняется, что рукоятка тоже умеет быть промаркирована.
Без покупки новой швабры.
Без специального кольца.
И, что особенно приятно для закупщика, без ощущения, что где-то сейчас очень хорошо заработал производитель маленьких кусочков цветного пластика.
А что вообще требует ХАССП?
Начнём с главного.
ХАССП — это не международный клуб любителей разноцветных швабр.
Его задача — управление рисками и предотвращение загрязнения.
Для пищевых предприятий действующие требования предусматривают внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП.
На практике предприятие должно организовать процессы так, чтобы уборочный инвентарь не становился источником перекрёстного загрязнения.
Например, идея помыть одной шваброй сначала санитарный узел, а потом производственное помещение — плохая.
Очень плохая.
Даже если швабра дорогая, итальянская и снабжена фирменным красным кольцом.
Поэтому инвентарь разделяют по зонам. А цветовая маркировка — один из самых простых способов сделать это разделение понятным сотрудникам.
Но обязательно ли покупать инвентарь разных цветов?
Нет волшебного правила:
«Красная зона — купите красную рукоятку стоимостью ХХХ рублей, иначе ХАССП не засчитывается».
Гораздо важнее другое:
- за какой зоной закреплён конкретный инвентарь;
- понятно ли это сотрудникам;
- исключено ли использование инвентаря в другой зоне;
- где он хранится;
- как он моется;
- как проводится его санитарная обработка;
- как система закреплена во внутренних документах предприятия.
То есть проверяющему в конечном итоге нужна работающая система, а не коллекция дизайнерских швабр.
Если у предприятия уже есть хорошие алюминиевые или пластиковые рукоятки, которые нормально моются, находятся в исправном состоянии и подходят для эксплуатации, возникает простой вопрос:
Зачем покупать их второй раз только потому, что они недостаточно красные?
Тут на сцену выходит термоусадка
Да, та самая.
Обычная цветная термоусадочная трубка, которой электрики маркируют и изолируют соединения.
Продаётся она не в секретном магазине профессионального клининга по предъявлению сертификата HACCP, а в совершенно обычных хозяйственных и электротехнических магазинах.
Принцип работы сложностью примерно на уровне чайника:
- Подбираем трубку подходящего диаметра.
- Отрезаем участок нужной длины.
- Надеваем на рукоятку.
- Аккуратно нагреваем.
- Трубка уменьшается в диаметре и плотно обжимает поверхность.
- Получаем хорошо заметную цветовую маркировку.
Готово.
Серая рукоятка внезапно узнала, что сегодня она работает в красной зоне.
Почему не изолента?
Возникает логичный вопрос: если уж экономить, может просто намотать красную изоленту?
Можно придумать и ещё дешевле — раскрасить рукоятки фломастером.
Но всё-таки мы говорим о профессиональной уборке.
У изоленты есть несколько неприятных особенностей:
- она может смещаться;
- края со временем начинают отклеиваться;
- клеевой слой собирает загрязнения;
- после снятия на поверхности может оставаться клей;
- регулярная мойка и применение химии способны ускорять её износ.
Наклейки тоже не идеальный вариант: вода, моющие средства и постоянная эксплуатация обычно быстро объясняют им, что долгой совместной жизни не получится.
У правильно подобранной термоусадки клеевого слоя нет. Она плотно облегает рукоятку и практически не мешает работе.
А специальные цветные кольца тогда вообще не нужны?
Нужны. Иногда.
Специализированная система цветовой маркировки удобна, когда предприятие закупает новый профессиональный инвентарь с нуля, хочет унифицировать оборудование или использует систему одного производителя.
Есть готовая профессиональная рукоятка с цветовой маркировкой и устраивает цена — отлично.
Есть специальные сменные кольца и они удобны — тоже отлично.
Мы вообще не против колец.
Мы против ситуации:
«У нас есть 80 совершенно нормальных рукояток. Давайте купим 80 новых, потому что старые недостаточно зелёные».
Вот здесь у бухгалтера где-то должна тихо дёрнуться бровь.
Где получается реальная экономия
Представим объект, на котором используется:
- 40 рукояток;
- 20 щёток;
- несколько скребков;
- другой уборочный инвентарь.
Всё исправное.
После внедрения цветового кодирования есть два пути.
Вариант №1. Красиво и дорого
Заменить значительную часть существующего инвентаря на аналогичный, но уже выполненный в разных цветах или оснащённый специальными маркировочными элементами.
Старый исправный инвентарь отправить в запас.
Или смотреть на него с лёгкой грустью.
Вариант №2. Практично
Определить цветовую схему и промаркировать подходящий существующий инвентарь цветной термоусадкой.
Функция та же: сотрудник визуально определяет, для какой зоны предназначен инвентарь.
Особенно заметной экономия становится не на одной швабре, а на объектах, где используются десятки или сотни единиц уборочного инвентаря.
Маленькая цветная деталь × 100 единиц инвентаря внезапно превращается в вполне заметную сумму.
Какие цвета использовать?
Здесь тоже иногда пытаются найти священную таблицу, где навечно записано:
красный — только сюда, зелёный — только туда, а синий запрещено даже смотреть в сторону кухни.
На практике цветовая система должна быть прежде всего понятной и однозначной внутри конкретного предприятия и соответствовать требованиям, которые распространяются именно на ваш объект.
Например, предприятие может установить:
| Цвет | Пример зоны применения |
|---|---|
| Красный | Санитарные зоны |
| Синий | Производственные помещения |
| Зелёный | Зоны, связанные с пищевой продукцией |
| Жёлтый | Вспомогательные помещения |
Но мало придумать цвета.
Их нужно закрепить во внутренних документах и объяснить сотрудникам.
Потому что если уборщица уверена, что красная швабра предназначена для коридора, а технолог считает её инвентарём санитарного узла, никакая термоусадка эту философскую дискуссию не решит.
Просто надеть термоусадку недостаточно
Вот здесь заканчиваются шутки и начинается ХАССП.
Материал маркировки должен подходить для условий эксплуатации.
Термоусадка должна:
- надёжно держаться;
- не проворачиваться и не сползать;
- не иметь повреждений;
- переносить предусмотренную мойку;
- быть достаточно устойчивой к используемым моющим и дезинфицирующим средствам;
- не создавать труднодоступных мест для скопления загрязнений;
- не создавать дополнительных рисков для продукции и персонала.
Если после трёх моек термоусадка превратилась в художественную инсталляцию и висит на рукоятке лоскутами — её необходимо заменить.
Экономия должна оставаться разумной.
Важный момент для пищевого производства
Термоусадочную трубку в данном случае стоит рассматривать именно как элемент визуальной маркировки уборочного инвентаря.
Не нужно автоматически считать обычную термоусадку из хозяйственного магазина материалом, пригодным для непосредственного контакта с пищевой продукцией.
Если маркировка применяется там, где возможен контакт с пищевой продукцией или действуют дополнительные специальные требования, необходимо отдельно оценивать допустимость используемого материала.
Проще говоря:
На ручке швабры — одно. В пищевом продукте — совсем другое.
И обязательно запишите, что означает каждый цвет
Пожалуй, это важнее стоимости самих колец, рукояток и термоусадки вместе взятых.
Сделайте простую таблицу:
| Цвет | Зона применения |
|---|---|
| Красный | Санитарная зона |
| Синий | Производственные помещения |
| Зелёный | Зона №3 |
| Жёлтый | Зона №4 |
Конкретное распределение предприятие определяет с учётом своих процессов и действующих требований.
Эту схему можно включить:
- в инструкции по уборке;
- санитарную программу;
- документы системы ХАССП;
- инструкции для сотрудников;
- схему хранения уборочного инвентаря.
А копию таблицы можно повесить рядом с местом хранения инвентаря.
Потому что цветовая маркировка, которую знает только человек, составивший документацию три года назад, — это скорее дизайнерская концепция, чем система управления рисками.
Главное правило: цвет не убирает сам
Можно купить:
- профессиональную тележку;
- четыре комплекта цветных мопов;
- рукоятки четырёх цветов;
- цветные кольца;
- наклейки;
- таблички;
- и ещё немного цветных колец — вдруг первых было недостаточно.
Но если сотрудники берут первую попавшуюся швабру, система всё равно не работает.
Поэтому цветовое кодирование должно идти вместе с:
- раздельным использованием инвентаря;
- правильным хранением;
- мойкой;
- необходимой санитарной обработкой;
- сушкой;
- контролем состояния;
- обучением сотрудников.
Вот это уже ХАССП.
А наличие красного кусочка пластика стоимостью «профессионально» само по себе никаких рисков не контролирует.
Так покупать специальные кольца или термоусадку?
Если вам удобно использовать специализированные кольца — используйте.
Если закупаете новый профессиональный инвентарь — можно сразу выбирать систему цветового кодирования.
Но если на предприятии уже есть десятки исправных рукояток, щёток и другого инвентаря, которые нужно просто визуально разделить по зонам, имеет смысл сначала задать себе очень простой вопрос:
А действительно ли нам нужно покупать специальное цветное кольцо, если аналогичную функцию может выполнить кусочек цветной термоусадки из обычного хозяйственного магазина?
Иногда профессиональное решение — это не то, на котором написано «PRO».
Иногда профессиональное решение — это то, которое решает задачу, соответствует требованиям и не заставляет предприятие платить дважды за одну и ту же швабру.
Итого
ХАССП нужен не для того, чтобы предприятие собирало коллекцию разноцветного уборочного инвентаря.
Он нужен для управления рисками.
Поэтому хорошая цветовая маркировка должна быть:
понятной → заметной → устойчивой → закреплённой документально → реально соблюдаемой персоналом.
А будет обеспечивать цвет специальное кольцо за профессиональную цену или кусок термоусадки — это уже вопрос здравого смысла, условий эксплуатации и бюджета.
И иногда здравый смысл продаётся метрами в ближайшем хозяйственном магазине.
