Цветовая маркировка уборочного инвентаря

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – это система управления безопасностью основанная на анализе рисков и контроле критических точек. Одним из важных аспектов системы HACCP является правильная организация санитарных процедур, в том числе уборки и дезинфекции производственных помещений. Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, часто используется цветовая маркировка уборочного инвентаря.

Цветовая маркировка – это система распределения уборочного инвентаря (швабры, ведра, тряпки и прочие инструменты) по цветам в зависимости от зоны применения. Цель – четкое разграничение инвентаря для разных участков, что предотвращает смешение загрязнений и бактерий между чистыми и потенциально загрязненными зонами.

Основные принципы использования цветовой маркировки:

1. Предотвращение перекрестного загрязнения: это минимизирует вероятность переноса микроорганизмов и аллергенов с одной зоны на другую, особенно между «чистыми» и «грязными» зонами.
2. Облегчение контроля и организации работы: использование цветовой системы помогает персоналу легко идентифицировать, какой инвентарь использовать в какой зоне, что повышает общую эффективность санитарных процедур.
3. Соблюдение стандартов: правильное использование цветового кода помогает соблюдать строгие требования гигиены, предусмотренные санитарными нормами.

Стандартные цветовые коды для уборочного инвентаря:

На практике цветовая маркировка может варьироваться в зависимости от предприятия, но часто используются следующие стандарты:

1. Красный цвет: для зон с высоким риском загрязнения, таких как туалеты, мусорные зоны или зоны с потенциальными биологическими загрязнителями.
2. Желтый цвет: для зон с умеренным риском, например, для уборки в санузлах или на складах продуктов.
3. Синий цвет: для общих зон, таких как коридоры, офисные помещения, где риск загрязнения минимален.
4. Зеленый цвет: для зон с пищевой продукцией (например, кухни, производственные зоны для работы с сырыми продуктами).

Пример применения цветовой маркировки:

На предприятии по переработке мяса можно использовать зеленый инвентарь исключительно для зон обработки сырого мяса, синий – для упаковочных зон, а красный – для уборки в местах общего пользования (санузлы, технические помещения). Таким образом, вероятность перекрестного загрязнения сведена к минимуму. В Республике Беларусь процедуры, основанные на принципах НАССР разрабатываются и внедряются в соответствии с: СТБ ИСО 22000-2006. «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к организациям, участвующим в пищевой цепи»; СТБ 1470-2012. «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Управление безопасностью пищевых продуктов на основе анализа опасностей и критических контрольных точек. Общие требования.»

Преимущества цветовой маркировки:

- Повышение уровня гигиены: четкое разделение инвентаря по цветам помогает исключить перенос загрязнений.

- Упрощение инструктажа персонала: с помощью цветового кода легко объяснить, какой инвентарь где использовать.

- Соответствие стандартам: многие инспекционные органы приветствуют использование цветовой маркировки как часть общей системы.

Заключение:

Цветовая маркировка уборочного инвентаря – это эффективный инструмент для поддержания высоких стандартов гигиены на предприятиях пищевой промышленности, сегменте HORECA, медицине. Она снижает риски перекрестного загрязнения и способствует соблюдению принципов и санитарных норм. Внедрение этой системы требует внимательного подхода и обучения персонала, однако ее эффективность в обеспечении безопасности проведения уборок и санитарных обработок не вызывает сомнений.