Как очистить кухонную вытяжку от жира: пошаговая инструкция

Жир на кухне общепита копится незаметно. Пар над плитой поднимается вверх, оседает на металлических деталях купола, смешивается с пылью и мукой — и через полтора месяца аккуратная нержавейка выглядит хуже старой фритюрницы. Дальше по цепочке: тяга падает, мотор гудит, запахи гуляют по залу, а санитарный врач при проверке заглядывает именно под купол. Оборудование в заведении работает по 12-14 часов, и налет там растет совсем не как в квартире. Ниже — рабочая схема, по которой повар или клинер отмывает технику за один заход, без ободранных панелей и без сорванного двигателя.

Как очистить вытяжку на кухне от жира: подготовка рабочего места

Сначала выдерните шнур или выключите автомат — дальше пойдет вода, а рядом двигатель и подсветка. Плиту под куполом застелите картоном или пленкой, иначе капли грязной жижи придется убирать с горелок и рабочего стола.

Перед разборкой сфотографируйте крепления на телефон: на промышленных куполах защелки прячутся под рамкой, и обратная сборка без подсказки затягивается. Перчатки берите плотные, нитриловые — щелочные средства могут оставить ожог на коже. Ветошь для корпуса и для внутренних деталей держите отдельно, иначе грязь просто путешествует по кругу.

Дальше нужна емкость подходящего размера. Кассеты промышленных моделей в раковину не помещаются, поэтому в цехах их помещают в глубокий гастроконтейнер, старый противень или пластиковый таз. Наливаем горячую воду, около 60 градусов: кипяток алюминию вредит. Если раковина большая, залить раствор можно прямо в нее, закрыв слив пробкой.

Инструменты держите рядом: щетка со средней щетиной, губка, пара тряпок, старая зубная щетка для пазов. Очистка идет вдвое быстрее, когда ничего не приходится искать по шкафам. Отмыть детали проще сразу после смены, теплый металл отдает грязь охотнее остывшего.

Сетка, решетка и фильтр: что отмывать в первую очередь

Основную грязь в вытяжке собирает съемная кассета. Металлическая сетка внутри рамки многослойная, и жир забивается между слоями, так что одним движением тряпки тут не обойтись. Решетка декоративной панели пачкается меньше, но снять и замочить стоит и ее.

Кассеты бывают лабиринтные и рамочные с наполнителем: первые сдаются раствору легко, вторые требуют замачивания подольше. Если деталей несколько, пометьте их маркером — части разных секций часто не совпадают на миллиметр, и сборка превращается в головоломку.

Порядок простой: сначала кассеты и фильтр уходят в раствор, пока они киснут, протираем корпус, а потом возвращаемся к металлу. Размоченный слой отмывается щеткой за пару минут, сухой приходится буквально скоблить, теряя и время, и покрытие.

Угольный картридж мыть нельзя, он одноразовый: намок — меняйте. На кухне об этом забывают чаще всего, а потом ищут причину запаха в зале. Очищать имеет смысл металл, пластик корпуса и стекло, все остальное либо меняют, либо отдают сервису.

Как помыть вытяжку на кухне от жира: сода, уксус и мыло

Домашние рецепты выручают на свежем налете. Простейший способ: литр горячей воды, три столовые ложки пищевой соды, немного средства для мытья посуды. Сода снимает мягкий слой, посудный гель разбивает пленку, а расходы получаются копеечные. Но для более эффективной очистки лучше использовать готовые средства, специально предназначенные для удаления жира, например Ж-1 и Ж-2. Средство Ж-1 выпускается в удобной форме с триггером-распылителем: его легко нанести непосредственно на загрязненную поверхность, после чего удалить размягченный жир. 

Второй рецепт — столовый уксус: 100 мл на литр воды, смачиваем тряпку и протираем поверхности. Сок лимона работает похоже, но ведрами его на производстве никто не держит. Хозяйственное мыло стружкой плюс нашатырный спирт, около 10 мл, помогает против разводов на нержавейке, только откройте окна: запах бьет в нос.

Домашние составы удобны еще и тем, что их не надо запирать в шкаф: соду и уксус спокойно держат в цехе. Но документов для проверки у них нет, и санитарный журнал такие рецепты не примет.

Помыть так одну бытовую модель реально. Но вера в соду заканчивается там, где начинается смена на 300 порций: на промышленном куполе такой раствор просто размазывает грязь по металлу. Отмывать полугодовой слой содой — потерянный вечер и стертые пальцы.

Как почистить вытяжку от жира профессиональным антижиром

Щелочной концентрат ТМС-Щ6 разбивает пленку химически: наносите разведенный раствор, ждете 3-15 минут, смываете. Для кассет из нержавейки берут концентрацию покрепче, для алюминия щадящую, иначе металл темнеет и теряет блеск.

Схема работы такая:

• разведите концентрат по инструкции на канистре, добавлять его нужно в воду, а не наоборот;
• залейте раствор в емкость и опустите кассеты целиком;
• корпус обработайте распылителем, сверху вниз;
• выдержите паузу и не давайте раствору подсохнуть;
• смойте водой и протрите насухо.

По логистике концентрат тоже выигрывает: одна канистра занимает меньше места, чем ящик флаконов, а склад в заведении обычно размером с кладовку. Дозатор на канистру убирает перелив — персонал давит помпу два раза и получает те же 40 мл, что вчера.

Средство для очистки кухни в концентрате выходит в разы дешевле готовых спреев: канистра на 5 литров дает десятки ведер рабочего раствора. Бытовая химия в каталоге «ДИЛИНС-М» идет с документами и техкартами, поэтому персонал видит дозировку на бумаге, а не отмеряет на глаз. Раствор отмывает налет сам, руками только помогаете.

Как очистить вытяжку от жира внутри корпуса

Внутренности пачкаются меньше кассет, но жировой слой пахнет именно там. Смачиваем тряпку из микрофибры раствором и проходим камеру, крыльчатку, ободок вентилятора. Заливать воду в двигатель нельзя — обмотку потом уже не спасти.

Крыльчатку снимайте, если конструкция позволяет: лопасти обрастают плотно, и на месте их толком не отмыть. Плафон подсветки и стекло протираем отдельно, чистой салфеткой, иначе останутся разводы, которые видно с любого столика.

Раз в квартал заглядывайте в шахту фонариком: блестящие капли на стенках означают, что пар идет не туда, и вопрос уже к монтажу, а не к химии.

Воздуховод — отдельная история. Гофру внутри отмывать бесполезно, ее меняют. Жесткий канал в столовой или пекарне чистят раз в год, обычно вместе с проверкой тяги: слой внутри канала горюч, и пожарный инспектор про это помнит.

Застарелый нагар: чем отмывать запущенную вытяжку

Если налет старый и плотный, домашние способы отнимают слишком много времени. В каталоге «ДИЛИНС-М» есть профессиональная бытовая химия, которую заказывают оптом рестораны, столовые и клининговые компании. 

Для вытяжек и плит подходят составы Ж-1 и Ж-2, а также гель «Антижир Тайфун». Они рассчитаны на экспресс-очистку и быстро размягчают пригоревший налет. Готовый состав очищает металл без долгого трения, а наносить его удобно через триггер или губкой. Это универсальное средство для очистки кухни, которое экономит силы персонала при мытье плит и корпусов. Выдержка занимает несколько минут, после чего поверхность отмывается без долгого трения. На финальном этапе поверхности отмывают чистой водой. Такой способ помогает сэкономить силы персонала и поддерживать кухню в рабочем состоянии.  

Основные ошибки при чистке кухни

• Металлическая щетка по полированной панели: борозды остаются навсегда, и грязь садится в них охотнее.
• Кипяток на алюминиевой кассете — рамку ведет, поверхность мутнеет.
• Хлор вместе с кислотным составом: выделяется газ, цех приходится срочно проветривать.
• Мокрая сборка: влага в клеммнике заканчивается коротким замыканием.
• Сушка у духовки или на солнце — пластиковые накладки деформируются.
• Раствор, который стоит в распылителе неделями: щелочь садится, сопло забивается.
• Работа без вентиляции: пары щелочи бьют по слизистой быстрее, чем кажется.

Есть и привычка отмывать только то, что видно гостям. Фасад блестит, а тяга падает из-за забитой кассеты, и через месяц двигатель работает на износ. Почистить прибор наполовину означает вернуться к нему через неделю, причем с тем же ведром.

График очистки: сколько раз в месяц браться за купол

Периодичность привязывайте к меню, а не к календарю. Кофейня с сэндвичами — раз в два месяца. Столовая на 200 обедов — каждую неделю. Гриль, вок, фритюр — раз в три-четыре дня, иначе тяга просядет уже к выходным.

Заведите простой журнал: дата, кто мыл, каким раствором и сколько ушло. Через квартал станет видно, где очистка проваливается и почему на одной кухне техника блестит, а на второй нет. Расход концентрата будет под контролем, а заказ моющих средств в «ДИЛИНС-М» спланируете заранее.

Смету считайте на квартал: канистра, ветошь, щетки, час работы клинера. Обычно получается сумма уровня двух доставок продуктов. Кухня без нагара проходит проверки спокойнее, а вытяжка тянет как новая. Регулярная очистка стоит дешевле нового двигателя и дешевле вызова монтажников: час работы в неделю против замены купола раз в три года — разница заметная.